Срок годности копченой рыбы
Копченая рыба – как украшение праздничного стола, или просто покупка любимому к пиву, должна быть тщательно выбрана, так как мы не должны пренебрегать собственным здоровьем.
Несколько хитростей при выборе копченой рыбы:
1. Простая салфетка, которая всегда найдется в Вашем кармане, поможет избежать одного с наиболее частых обманов. Бессовестные владельцы магазинов поддают уже не свежую рыбу с прилавка, как обычно, холодному или горячему копчению, используя не безопасные красители и жидкий дым. Если Вы протерли рыбу салфеткой, и увидели следы краски, значит Вы не попадетесь на их удочку, ведь рыба однозначно не безопасна для здоровья и покупать ее не надо.
2. Читайте состав на упаковке. Хорошую рыбу с доброкачественным копчением характеризует такой состав, как соль и специи. Если же там долгий список консервантов, можете смело идти к другому продавцу, если для Вас здоровье важнее всего. Ведь над такой рыбой проводилось ненатуральное копчение.
3. Рекомендуется выбирать копченую рыбу целиком (с головой). Рыбья голова портится в первую очередь, значит она могла быть удалена в уже испорченной рыбы. Зачем так рисковать!
4. Рыба хорошей копчености будет всегда иметь ровный золотистый цвет. Наличие неоднородного оттенка может говорить о неравномерном копчении, и внутри Вас могут ждать просто сырые участки рыбы, что будет не очень приятно.
5. Еще одним сигналом нарушения технологии копчения может быть рыхлость продукта. Слишком мягкая структура рыбы способна говорить о некачественном сырье продукта, который пытаются продать.
6. А вот лишенные на рыбе отпечатки решетки не замедлят Вашего выбора, ведь они говорят о том, что рыба не окрашена и проходила технологию копчения на специальном решетчатом поддоне.
7. Ну а если Вам дали еще и попробовать рыбку, тогда Вы не прогадаете. Вкус должен быть ТОЛЬКО соленым, ведь посол рыбы является неотъемлемой частью ее приготовления.
| Вид копчености рыбы | Температура хранения | Срок хранения |
|---|---|---|
| горячего копчения | от -2 до +5 °C | 3 дня |
| холодного копчения | от -5 до 0 °C | 7-10 дней |
| копченая рыба в морозильной камере | -18 °C | до 3-х месяцев |
Какая разница между холодным и горячим копчением рыбы:
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ:
Процесс технологии горячего копчения происходит непосредственно дымом при температуре выше, чем 60 градусов по Цельсия, за относительно короткий промежуток времени.
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ:
Процесс технологии холодного копчения осуществляется в 3 этапа:
1. посол рыбы
2. просушивание (при помощи теплого воздуха)
3. копчение при помощи дыма с относительно невысокой температуры, которая не превышает 40 градусов